1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要发生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
2、验收货与加工处置时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。
3、海鲜池内水产冰鲜品，外表温度应维持在5℃以下。
4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。
5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，应缓慢解冻才干确保品质，即运用冷库解冻法—加工前一*天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处置。
6、冷冻水产品若要加工，****时间为鱼体尚未完*全解冻前即应加工处理。
7、冷藏库（柜）温度设定在2℃到2℃之间，冷冻柜）温度设定在25℃到18℃之间，并定期检查库温冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的平安线。每日记录冷冻（藏）库（柜）除霜
时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至平安区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必需定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。
8、如果条件允许，海鲜池操作间的温度应该控制在15℃以下。
9、要求加工处置、包装要迅速，以免商品温度升高。
10、已包装好的废品应该立即送入展示柜或冷冻库。
11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻藏）库（柜）中剔除，防止发生交叉污染、连续污染。